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发原于重庆巫山的一种美食。在流传过程中，融合腌，烤，炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅的用料特点，是口味奇绝营养丰冨的风味小吃。调料的选用是蜀江烤鱼烹制中的一项绝活无论腌料还是汤料，都经过了数百次的试验，充分借鉴火锅用料特点，不断调整配方，优化工艺，精选四十余种中草药调料，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。用这种方法做出的烤鱼一改其他仿制者制作工艺粗糙，用料简单，口味单一的缺点，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味合浓烈的料香味，回味无穷百吃不厌！